دعنا نأخذك في رحلة عبر الزمن؛ في عام 1921، أسس طبيب شاب يدعى فاوستو تيسيو المستشفى الإيطالي في قلب المدينة الجديدة بالقرب من المدرج الروماني القديم. استوحت فلافيا روميرو من شغف والدها الكبير بالأردن، وأخذت فلافيا روميرو جذورها الإيطالية وزرعتها في عمّان بافتتاح مطعم روميرو عام 1979. واستمرت فلافيا في إضافة أجزاء من ثقافتها إلى المطعم الذي نما ليصبح ملاذاً للمطبخ المتوسطي في الأردن.
في عام 1988، تم تسليم الإرث الذي أنشأه روميرو إلى السيد زيد غصوص، الذي لا يزال شغفه وحبه للمطبخ الراقي هو الدافع وراء إلهامه حتى اليوم. وسّع غسوس من إرث روميرو من خلال تطوير قائمة الوصفات الإيطالية محلية الصنع لتشمل نكهات من كل محافظة من محافظات البلاد. وقد نجح في الحفاظ على قطعة صغيرة من إيطاليا في قلب عمّان الحبيبة بأجوائها الساحرة ومطبخها الشهي.
