إطلاق الأرقام الوطنية الأولى لهدر الغذاء في الأردن بمشاركة جمعية المطاعم السياحية الأردنية

شاركت جمعية المطاعم السياحية الأردنية في فعالية إطلاق الأرقام الوطنية الأولى لهدر الغذاء في الأردن، والتي عُقدت في العاصمة عمّان، بتنظيم من المجلس الأعلى للأمن الغذائي ودائرة الإحصاءات العامة، وبالشراكة مع برنامج الأغذية العالمي (WFP) وعدد من الجهات الوطنية والدولية.

وخلال الجلسة الحوارية، أكدت إليانا جعنيني، المدير العام لجمعية المطاعم السياحية الأردنية، أن معالجة هدر الغذاء في قطاع المطاعم تبدأ من بداية السلسلة، وتحديدًا من مرحلة شراء المواد، مرورًا بعمليات الاستلام، التخزين، التحضير، والتقديم، مشددة على أن سوء التخطيط يُعد العامل الأبرز المؤدي للهدر.

وأشارت إلى أن نتائج الدراسة الوطنية جاءت متطابقة إلى حد كبير مع ما رصدته الجمعية من خلال تواصلها المباشر مع عدد من المطاعم في مختلف المحافظات، حيث أظهرت الأرقام أن حجم الغذاء المُهدر في قطاع المطاعم بلغ 12,291 طنًا سنويًا، وأن 42% من الهدر يحدث خلال مرحلتي الإعداد والتجهيز داخل المطابخ، مقابل 21.5% خلال مرحلة التقديم، ما يؤكد أن جزءًا كبيرًا من الهدر يمكن الحد منه عبر تحسين الإدارة الداخلية.

وأضافت جعنيني أن تحسين تقدير الكميات، وضبط عمليات الشراء، وتعزيز التنسيق بين إدارة الحجوزات والمطبخ، وتوحيد إجراءات التحضير، والتدريب المستمر للعاملين، واستخدام البيانات والتكنولوجيا في التنبؤ بالطلب، كلها أدوات عملية وفعّالة لا تتطلب استثمارات كبيرة، وتحقق أثرًا مباشرًا في تقليل الهدر وتحسين الكفاءة التشغيلية وجودة الخدمة.

وأكدت جمعية المطاعم السياحية الأردنية التزامها بالعمل مع الجهات الرسمية والشركاء في القطاعين العام والخاص لتحويل هذه الأرقام إلى إجراءات تطبيقية، تسهم في تقليل الهدر، وتعزيز استدامة قطاع المطاعم، ودعم الأمن الغذائي الوطني.